פשוטו כמשמעו מתורגמת כ "מרק יבשה", סקה וסופה הוא באמת לא מרק בכלל. היא, למעשה, תבשיל בדרך כלל מבוססים על אורז, vermicelli או רצועות יבשה טורטייה בשילוב עם עגבניות, בצל ושום, מבושלים מרק. ההנחה היא כי השם נובע , למרות התערובת מתחילה "soupy", שזה הוא בישל עד הנוזל נספג לחלוטין — ובכך הופכים "מרק יבש. "מקסיקנים משמשים בדרך כלל סקה וסופה תבשיל ארוחת צהריים או קורס נפרד, בדומה האיטלקים לשרת בקורס פסטה.