הרתחת האוכל בנוזל. שיטה מושלמת הכנת מאכלי ים, שכן הוא מוסיף לחות אך לא יטשטש את טעמו של הדג. עבור תבשיל דג עלומה קלה ומהירה, מניות עוף או ירקות של השימוש במחבת גדול מספיק עבור כל חלק של דג לשקר שטוח. נוזל יציקת מספיק כדי לכסות את הדגים ולהביא simmer (מעלות 165–180). דג 1 עבה "ייקח דקות עץ.