כאשר שוחרר לאוויר של בישול, ניתן להגיב עם תרכובות אחרות אטמוספרי, כגון אוזון, וליצור תוצרי לוואי שאינם מסוכנים לבריאות שלנו. חומצה אולאית היא חומצת שומן נמצאו בעלי חיים, שמנים צמחיים. זה נקרא חומצת שומן mono-unsaturated בגלל הקשר הכפול יחיד בין ההעתק. זה סגולות נקבעים על ידי מספר, גאומטריה, המיקום של הקשר הכפול הזה ואת מידת unsaturation.