זו מעושן נקניק ב בולוניה, איטליה, והיא המקור שממנו באו שם סלנג "baloney". זה נעשה עם בשר חזיר, קוביות של סעודה ושומן חזיר. גירסה ה איטלקי, אשר אינם מיובאים מכיוון שהיא דורשת בישול נוספים שלבים לפני א s. הממשלה לאשר אותו, הוא air-dried, בעל טעם עדין, חלקה. מקופסא, בישל גירסאות מיובאים מאיטליה, אך לא טעם כמו המקורי. Mortadella ה אמריקאי היא למעשה בולוניה עם קוביות של בשר חזיר fat ו שנוספו שום טעם. את התוצרת הגרמנים mortadella מעולה המכיל פיסטוקים. ראה גם נקניק.