האיכרים הם שבו מפיקים למכור טריים, גדל מקומית טרייה, או מזון עשה עם מצרכים מקומיים, ישירה לציבור. עם חקלאות אורגנית, אין הגדרה אחת, קבועה, אך להיות יצרנים מקומיים (בתוך כ 25-30 קילומטרים של השוק), מכירת שלהם להפיק - כלומר הם חקלאי, בן משפחה או עובדים ישירים. של שבר גדול של התוצרת החקלאית - במיוחד בתקופת החורף - גדל בחממות מחוממים באופן מלאכותי.