שיטות בישול שבו אוכל (בדרך כלל בשר, לפעמים ירקות) משחימה בשומן ואז להציב מכולה מכוסה היטב, מבשלים במשך זמן רב. טכניקה זו מסייעת בשרים להיות מאוד עדין ולפתח טעמים עשיר ונמרץ.