Grassi altamente insaturi che sono liquidi a temperatura ambiente. I grassi che si trovano negli alimenti sono combinazioni di acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi. I grassi polinsaturi si trovano nella gran parte dei mais, soia e olio di cartamo e molti tipi di noci. Hanno lo stesso numero di calorie, come altri tipi di grassi e può contribuire all'aumento di peso, se mangiato in eccesso.