Per uccidere i batteri riscaldando il latte o altri liquidi moderatamente alte temperature per un breve periodo di tempo. Latte deve essere riscaldata a almeno 145 ° F per non meno di 30 minuti o almeno 161 ° F per 15 secondi e poi rapidamente raffreddata a 40 ° F o inferiore. Il processo fu scoperto dal famoso scienziato francese Louis Pasteur, mentre egli era ricercando la causa del deterioramento di birra e vino. Anche se pastorizzazione è utilizzato nell'elaborazione di birra e per alcuni vini e succhi di frutta, il principale beneficiario è latte. Uccide i batteri nel latte che erano una volta responsabile della trasmissione di malattie come la febbre tifoide, tubercolosi, scarlattina, polio e dissenteria di pastorizzazione. batteri lattici, che causano il latte per acida, non vengono distrutti di pastorizzazione. Non è né il valore alimentare del latte notevolmente diminuita dal processo. Vedi anche omogeneizzare.