Ci sono tre principali varietà del gelso-nero, rosso e bianco. Varietà (davvero violaceo-nero) il nero è comunemente trovata in Europa, il rosso in orientale e meridionale degli Stati Uniti e il bianco in Asia. Un po ' sguardo gelsi come more in forma e dimensione. Quando pienamente matura, loro sapore è agrodolce, ma un po ' blando. Acerba bacche sono inedibly acide. Gelsi non sono commercialmente coltivati negli Stati Uniti ma crescono selvatici dal Massachusetts per gli Stati del Golfo e per quanto come Nebraska occidentale. Può essere consumati crudo o usato per marmellate, gelatine, dolci e vino di gelso.