Un acido naturale trovato in agrodolce, mele e altri frutti. Vinificazione, quando certe acido malico Converti di batteri di acido lattico (che è molto meno forte e aspro), un processo chiamato "la fermentazione malolattica" si verifica. Questo riduce l'asprezza del vino, aggiunge complessità al sapore e contribuisce a volte un lieve sparkle. Acido malico è usato come un acidulant, come pure un agente aromatizzante nell'elaborazione di alcuni alimenti.