Una delle principali fonti di energia nella dieta. Tutti i grassi alimentari hanno 9 calorie per grammo. Il grasso aiuta il corpo ad assorbire vitamine liposolubili, come le vitamine A, D, E e K e carotenoidi. Alcuni tipi di grassi, soprattutto acidi grassi saturi e grassi trans (vedi definizioni), possono aumentare il colesterolo nel sangue e aumentare il rischio di malattie cardiache. Altri grassi, come i grassi insaturi (vedere definizione), non alzano il colesterolo nel sangue. I grassi che si trovano negli alimenti sono combinazioni di acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi.