Una polvere è composta da particelle molto piccole, solitamente bicarbonato di sodio, bicarbonato di potassio- o a base di fosfato di ammonio con aggiunto materiale particolato, completato da un trattamento speciale per fornire resistenza all'imballaggio, resistenza all'assorbimento dell'umidità (agglutinazione) e la capacità di portata adeguata.