1. Delfina Pommes (patate dauphine) sono crocchette di combinazione di purè di patate con pasta choux (pasta di crema di pasta sfoglia) e formando la miscela in palline, che sono poi rotolati in briciole di pane e fritti. 2. Delfina suola è un'elaborata preparazione di filetti di sole fritti guarnito con funghi, gamberi di fiume, tartufi e quenelles.