1) banchetto russo: Il cibo è pronto in cucina. Tutti i corsi sono serviti da vassoi o un piatto di escoffier. Zuppiere sono utilizzati per la zuppa e speciale ciotole per insalata. Il server pone la piastra corretta davanti all'ospite. Dopo aver posizionate le piastre, il server restituisce con un vassoio di cibo e, muovendo in senso orario attorno al tavolo, serve il cibo da sinistra gli ospiti con la mano destra. Con questo stile di servizio, il server controlla la quantità servita ad ogni ospite. 2) ristorante russo: gli alimenti vengono cotti a vista. Server metterli su piatti e vassoi presenti agli ospiti seduti a tavoli da pranzo. Potrete servono se stessi.