Una variante di un particolare enzima. In generale, tutte le isoforme di un particolare enzima hanno la stessa funzione e, talvolta, la stessa attività, ma essi differiscono nella sequenza di aminoacidi. Con l'aiuto di analisi dell'isoenzima, basato su tecniche che è possono separare le diverse varianti, la specie o la cultivar si possono distinguere l'elettroforesi.