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a bagnomaria
Questa tecnica, dove un soufflé piatto o altro contenitore è posto in un tegame poco profondo riempito con acqua calda, è utilizzata per piatti delicati come Crème Brulee e altre creme. La padella è posto nel forno e acqua cuoce il cibo delicatamente, senza scottature o coagulazione. Un Baine Marie è utilizzabile anche per riscaldare i cibi.
- Part of Speech: proper noun
- Industry/Domain: Restaurants
- Category: Culinary
- Company: About.com
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Creator
- ChiaraZanone
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