Asam, yang meliputi asam fosfat dan asam sitrat, asam dan garam membantu untuk memberikan rasa. Mereka bertanggung jawab untuk rasa getir yang membantu untuk menyeimbangkan rasa manisnya. Mereka juga membantu untuk mengurangi pertumbuhan mikroorganisme (yaitu, melindungi makanan dari menjadi basi).