Megölni baktériumok, tej vagy más folyadék közepesen magas hőmérsékletnek rövid ideig melegítéssel. Tej fűtött legalább 30 percnél 145 ° F vagy legalább 161 ° F-15 másodpercig, majd gyorsan 40 ° f-ra lehűtött vagy alacsonyabb kell lennie. A folyamat a híres francia tudós Louis Pasteur fedezte, miközben ő volt kutatja a sör és a bor elfedhetik a megromlás oka. Bár a pasztőrözés használt, sör feldolgozása, és az egyes borok és gyümölcslevek, a fő kedvezményezett a tej. a pasztőrözés öl tej a baktériumok, után tífusz, skarlát, tuberkulózis, gyermekbénulás és vérhas például betegségek átvitelének felelős voltak. savanyú tej okozhat tejsav baktériumok nem pusztítják pasztőrözés. Sem értéke élelmiszer a tej nagymértékben csökkent, a folyamat által. Lásd: is homogenizáljuk.