Egész szemek már hántolt-finomabb textúrát ad és eltarthatóságának meghosszabbítása. De a folyamat is a vitaminok, ásványi anyagok és étrend rost veszteséget eredményez. A leginkább a finomított szemek dúsított, ami azt jelenti, hogy a B-vitaminok és vas vissza a gabona termékké egészül ki. De étrend rost és néhány vitaminok és ásványi anyagok, hogy egész szemek nem általában kerülnek vissza a finomított szemek.