Whiskey se ostavlja najmanje tri godine, ali obično između 8 i 25 godina u drvenim bačvama da dozrije. Skladišta u koja se alkohol pohranjuje prije carinjenja su hladna sa zemljanim podovima kako bi osigurala stalnu temperaturu i vlažnost. Bačve izgube oko 2% alkohola godišnje - takozvani "anđeoski dio". Vrijedno je spomenuti ulaganja u svako od tih skromnih dubokih kamenih skladišta - svaka bačva pune veličine može imati 110 galona; 15-20000 alkohola kad dođu u trgovine.