Ionske soli koje se koriste kao pojačivači okusa u brojnim vrstama prehrambenih proizvoda. Glutamati se obično proizvode kiselom hidrolizom bjelančevina iz povrća. Osim što je temeljna građevinska jedinica proteina, glutamat djeluje i kao neurotransmiter koji pomaže neuronima u izgradnji novih neuronskih veza: kao takav, glutamat igra važnu ulogu u učenju i pamćenju. U visokim koncentracijama, glutamat može djelovati kao pobudni toksin.