GLutamat receptori su rpoteinske molekule koje pomažu premostiti prolaz iona preko stanične membrane živaca. Igraju ulogu u nastajanju novih veza između živčanih stanica (i na taj način pomažu u učenju i pamćenju). Receptori se normalno aktiviraju aspartatom i glutamatom. U amnezijskom trovanju školjkama, domoična kiselina djeluje kao pobudni toksin koji vrlo snažno aktivira neke od ovih receptora i spriječava njihovo pravilno djelovanje.