Spojevi kisika, vodika i ugljika oblikovani u šećere, škrov i celulozu, proizvodi ih biljka procesom fotosinteze iz vode i ugljičnog dioksida. Osiguravaju energiju i omogućavaju proizvodnju masti. Tri osnovne vrste: monosaharidi (jednostavni šećeri, kao što su fruktoza i glukoza), disaharidi (laktoza, maltoza i saharoza) i polisaharidi (celuloza, glikogen, dekstrin i škrob=. Hrana koja sadrži ugljikohidrate uključuje krušarice, grahorice, mliječne proizvode, krumpir, kukuruz i mnoge slatke deserte.