Cynara scolymus, trajnica nalik travi iz porodice Compositae; naziva se i gardun. Potječe iz Mediteranskog područja. Artičoka uspijeva u području s blagim zimama i ljetima s maglom i malo jakog sunčevog sjaja. Delicija je u Europi, Africi i Sjevernoj i Južnoj Americi. Artičoka je i ljekovita biljka; bogata je cinarinom i drugim ortofenolskim sastojcima. Od ukupne površine zasađene ovom biljkom, oko 56%, 14% i 12% zasađeno je u Iraliji, Francuskoj i Španjolskoj.