Un poisson dans l'eau douce et saumâtre autour du monde, également connu sous le nom de soleil snapper, Snapper Cherry, Nil Snapper et poisson de Saint Pierre (puisqu'il est considéré comme le poisson que Saint Pierre pêché dans la mer de Galilée). Il a une douce, saveur douce et une texture ferme et floconneuse. Sa saveur douce permet à prendre sur l'essence des sauces et condiments utilisés dans la préparation, ce qui en fait le favori du chef.