Faire mijoter les aliments dans un liquide. Une méthode de préparation parfaite pour fruits de mer puisqu'elle ajoute l'humidité mais ne dominer la saveur du poisson. Pour un plat facile et rapide de poisson poché, utiliser les légumes ou poulet stock dans une casserole assez grande pour chaque morceau de poisson à reposer à plat. Verser suffisamment de liquide pour recouvrir le poisson et porter à frémissement (165–180 degrés). Poissons 1 "d'épaisseur prendra 15 à 20 minutes.