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Blanch

Partiellement cuire des fruits, des légumes ou des noix à point d'ébullition de l'eau ou vapeur à intensifier et à définir la couleur et la saveur. C'est une étape importante dans la préparation de fruits et légumes pour la congélation. Blancheur aussi aide à assouplir les peaux de tomates, les pêches et les amandes.

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  • Adelard
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