L'acide citrique est l'acide organique plus largement utilisé dans l'industrie alimentaire et a été utilisé depuis plus de 100 ans. C'est un composé que l'on trouve chez les animaux et les plantes. Acide citrique peuvent provenir de sources différentes de plantes, y compris le maïs. On le trouve aussi couramment dans les agrumes comme le citron, orange et pamplemousse, c'est pourquoi il est appelé « acide citrique ». L'acide citrique est utilisé dans les boissons d'acidité.