Mikro-organismien monimutkainen orgaanisten aineiden anaerobinen jakautuminen erityisesti hiilihydraatteja kuten glukoosi. Prosessi on energiaa tuottavien. Käyminen on usein väärin kuvaamaan laajamittainen Aerobinen soluviljely erikoisalusten (fermenttorit, bioreaktoreissa) toissijaisesti synteesi.