Spice (koko tikkuja tai maahan) kuvaus: kuorta Ceylon (harrastaja värillinen) tai Cassia puu (tumma punaruskea). Aromaattinen, pistävä. Kanelitangot lisätään ruokia aikana kypsennyksen maku, ei ole tarkoitus syödä. Käyttö: Kakut, evästeet, kuumia juomia, piirakat, kasvikset (porkkana, talvella squash, bataatti)