Vitela y pergamino se hacen de las pieles de los terneros, cabras y ovejas. Mientras que no hay ninguna distinción aguda entre los dos, vitela es generalmente una calidad más fina que el pergamino, ya que está hecha de pieles jóvenes y así es más suave y tiene menos o más finos de los folículos pilosos. Pergamino, hecha de las pieles de los animales más viejos, tiende a ser más grueso.