Un pez encontedo en el agua dulce y salobre en todo el mundo, también conocido como pargo cerezo, blanco del Nilo y peces de San Pedro (ya que se cree que es el pez de San Pedro capturado en el Mar de Galilea). Tiene un sabor dulce y suave y una textura firme y que se desmenuza. Su sabor suave y le permite tomar la esencia de las salsas y los condimentos utilizados en la preparación, por lo que es favorito entre los cocineros.