El acido cítrico es el ácido orgánico más utilizado en la industria alimentaria y se ha utilizado durante más de 100 años. Es un compuesto que se encuentra en animales y plantas. El ácido cítrico puede producirse a partir de diferentes fuentes de origen vegetal, incluyendo el maíz. También, se encuentra generalmente en los cítricos como el limón, la naranja, el pomelo, que es por lo que se denomina "ácido cítrico". El ácido cítrico se utiliza en las bebidas para aportar acidez.