Όρος για την λεπτό, pearlescent μεμβράνη που βρέθηκαν σε ορισμένα τεμάχια κρέατος, όπως ένα φιλετάκια. Δέρμα άργυρος είναι πολύ σκληρές και πρέπει να καταργηθεί (με μία απότομης μαχαίρι) προκειμένου να αποφευχθεί το κρέας από Κέρλινγκ ψήσιμο.