Ένα ένζυμο που διασπά οι δεσμοί πεπτιδίων μεταξύ των αμινοξέων σε μια πρωτεΐνη. Διάσπασης είναι συνήθως σε μία ή περισσότερες συγκεκριμένες τοποθεσίες.