Μέθοδος μαγειρέματος όπου σκουραίνουν σε λιπαρά τρόφιμα (συνήθως το κρέας, μερικές φορές λαχανικά) στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα καλά καλυμμένο εμπορευματοκιβώτιο και μαγειρεμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η τεχνική βοηθά κρέατα γίνει πολύ τρυφερό και να αναπτύξει πλούσια και έντονη γεύσεις.