Να εν μέρει μαγειρέψουν φρούτα, λαχανικά ή καρύδια σε βραστό νερό ή ατμό να εντείνουν και να ορίσετε το χρώμα και γεύση. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα στην προπαρασκευή κατάψυξη σε φρούτα και λαχανικά. Λεύκανση επίσης βοηθά να χαλαρώσει δέρματα από ντομάτες, ροδάκινα, και τα αμύγδαλα.