Μια Ένωση που αποτελείται από την άντληση του νερού, συνήθως από ένα οξύ. Παράδειγμα: οξικός ανυδρίτης, που χρησιμοποιείται για τη μετατροπή της οξικής κυτταρίνης να κυτταρίνης.