Οξέα, που περιλαμβάνουν φωσφορικό οξύ και κιτρικό οξύ, και άλατα οξέων για να παράσχουν άρωμα. Συμβάλλουν στην γεύση τάρτας που βοηθάει στην γλυκύτητα. Βοηθά επίσης στην μείωση του μγέθους των μικροοργανισμών (π.χ προστατεύει το φαγητό από το να χαλάσει