Σχηματιστεί κοινή αερομεταφερόμενα βακτήρια που αλληλεπιδρούν με το οινόπνευμα που είναι παρούσα σε ζύμωση λύσεις όπως το κρασί, μπύρα ή ΜΗΛΊΤΗ. Οξικό οξύ είναι το συστατικό που κάνει το ξίδι ξινή.