Το κιτρικο οξυ ειναι το πιο διαδομενο οργανικο οξυ στην βιομηχανια τροφιμων και χρησιμοποιειται για πανω απο 100 χρονια. Ειναι ουσια που βρισκεται σε ζωα και φυτα. Το κιτρικο οξυ παραγεται απο διαφορα φυτα και περιλαμβανει καλαμποκι. Χρησιμοποιειται συνηθως στο κιτριο οπως λεμονι, πορτοκαλι και γκρειπφρουτ γι αυτ΄΄ο ονομαζεται κιτρικο οξυ'. Το κιτρικο οξυ χρησιμοποιειται σε ποτα για να τα κανει γλυκα.