Wenn die Luft vom Kochen freigesetzt, können mit anderen atmosphärischen Verbindungen, wie Ozon reagieren und erstellen Nebenprodukte, die eine Gefahr für unsere Gesundheit darstellen. Ölsäure ist eine Fettsäure, die in tierischen und pflanzlichen Ölen gefunden. Ist es eine einfach ungesättigte Fettsäure genannt, wegen der einzigen Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen. Seiner physikalischen Eigenschaften durch die Anzahl, die Geometrie und die Position dieser Doppelbindung und der Grad der Entsättigung bestimmt werden.