Eine Variante eines bestimmten Enzyms. Im Allgemeinen alle die Isoenzyme eines bestimmten Enzyms haben die gleiche Funktion und manchmal die gleiche Tätigkeit, aber sie unterscheiden sich in der Aminosäure-Sequenz. Mit Hilfe des metabolisierten Analyse, basierend auf Elektrophorese, die Techniken, die die verschiedenen Varianten, verwandte Arten oder Sorten trennen können unterschieden werden können.