Säuren, die z. Phosphorsäure und Citronensäure und saure Salze b. unterstützen auf Aromen. Sie sind verantwortlich für den herben Geschmack, die hilft, die süße auszugleichen. Sie helfen auch, um das wachstum der mikroorganismen zu reduzieren (d.h., das essen vom verderben zu schützen).