Diese Technik, wo ein Souffléform oder einem anderen Container in eine flache Wanne mit warmem Wasser gefüllt platziert ist, wird für empfindliche Speisen wie Crème Brulee und anderen Pudding verwendet. Die Pfanne wird in den Ofen gelegt und das Wasser kocht das Essen schonend, ohne brennende oder gerinnt. Ein Baine Marie kann auch verwendet werden, um Speisen warm zu halten.