Foretaget af kærning fløde, indtil det når en semisolid stat, smør skal ved U. S. lov være mindst 80 procent mælk fedt. De resterende 20 procent består af vand og mælk legemer. The U. S. afdeling af landbruget (USDA) kvaliteter smør kvalitet baseret på smag, organ, tekstur, farve og salt. Smør pakninger forsynet med et skjold omgiver bogstavkode (og lejlighedsvis den tilsvarende numeriske score) angiver kvaliteten af indholdet. De kvaliteter, begyndende med de fineste, er å (93 points), en (92 score), B (90 score) og C (89 score). aa og en kvaliteter er de mest almindeligt forekommende i detailleddet. Smør kan være kunstigt farvet (med naturlige annatto); det kan også være saltet eller unsalted. Unsalted smør er normalt mærket som sådan og indeholder absolut ingen salt. Det er undertiden fejlagtigt omtales som "sød" smør — en misvisende fordi enhver foretaget med søde i stedet for usyrnede smør er sødet smør. Derfor, forventer mærket "sød fløde smør" pakker skal indeholde saltet smør. Unsalted smør foretrækkes af mange for daglige spise og bagning. Fordi det indeholder ingen salt (der fungerer som et konserveringsmiddel), det er mere letfordærvelige end saltet smør og derfor opbevares i afsnittet fryseanlæg i nogle markeder. Whipped smør har haft luft slået ind i den, derved at skabe en blødere, mere smørbare konsekvens når koldt og øget volumen. Det kommer i saltet og usaltet formularer. Lys eller reduceret kalorie smør har omkring halvdelen fedt regelmæssige smør, muligt gennem tilsætning af vand, skummetmælk og gelatine. Det ikke bør erstattes for regelmæssige smør eller margarine i stegning og bagning. Gemme smør: fordi smør absorberer varianter ligesom en svamp, det bør være indpakket lufttæt til oplagring. Refrigerate regelmæssige smør for op til 1 måned, usaltet smør i op til 2 uger. Begge kan være frosset til op til 6 måneder. Se også bercy (smør); beurre blanc; beurre manié; beurre noir; beurre noisette; smør erstatningsprodukter; klarede smør; sammensatte smør; fedtstoffer og olier; hvidløg smør; ghee.