Denne teknik bruges hovedsagelig på frugter og grøntsager. Fødevarer er placeret i kogende vand i et par minutter og derefter sætte direkte i koldt vand for at standse den proces, madlavning. Udtagning af sneglehus er en god måde at bringe ud farven på visse grøntsager samt Løsn skind på frugter ligesom ferskner eller tomater.