Aby Mělké řezy (obvykle ve tvaru kosočtverce) v povrchu některých potravin, jako například masa nebo ryby. Probíhá hned z několika důvodů: jako dekoraci na některých potravin (chléb a maso); jako nástroj usnadňující příchuť absorpce (jako například s marinovaným potraviny); tenderize méně nabídkového řízení druhů masa; a umožnit tuk odtok během vaření.