Když je propuštěn do ovzduší z vaření, může reagovat s jinými atmosférické sloučeniny, jako například ozonu a vytvářet vedlejšími produkty, které jsou nebezpečné pro naše zdraví. Kyselina olejová je mastná kyselina, nalezen v živočišných a rostlinných olejích. Se nazývá mono-unsaturated mastných kyselin z důvodu jednu dvojnou vazbu mezi a kopie. Je fyzikální vlastnosti jsou určeny podle čísla, geometrie a postavení tohoto dvojnou a stupně nasycenosti lineární.