Během rafinace z cukrové třtiny a řepy cukrovky, šťáva vytlačeny z těchto rostlin vařený sirupovité směsi, ze které jsou extrahovány krystaly cukru. Zbývající nahnědlá černá kapalina je melasy. Světlo melasy pochází z prvního varu cukrového sirupu a světlejší, ve vůni a barvu. Se často používá jako lívanec a vafle sirupu. Tma melasa pochází z druhého vaření a je tmavší, hustší a méně sladká než lehké melasy. , Obecně se používá jako koření v americké klasiky jako například perník, shoofly koláč, indické pudink a Bostonu vařené fazole. Blackstrap melasy pochází z třetí varu a je množství do dna sudu. Je velmi husté, tmavé a poněkud hořká. Když je populární se zdravou výživou následovníky, více běžně používají jako potraviny dobytek. Mnozí věří, blackstrap není nutriční všelék. v pravdě, je to jen nepatrně bohatší než jiné typy melasy v železa, vápníku a fosforu a mnoho z jeho nerosty nejsou pohybuje. Čiroku melasy je sirup vyrobené z obilovin zrna čiroku. , Zda je sulphured nebo unsulphured melasy, závisí na tom, zda byla použita síry ve zpracování. , Unsulphured melasy je lehčí a lehčí cukrové třtiny. Světlé a tmavé melasy jsou k dostání v supermarketech; blackstrap snáze našli v obchodech se zdravou výživou. Viz také sirupový.